食杂零售业正面临着各种因素带来的变革。人口结构正在发生变化，此前传统的典型顾客概念已成为过去时。相较于此前规律性地前往线下商店购物，如今的消费者越来越倾向于选择更为便利的线上购物，这也导致了客流量的持续下降。传统食杂零售商正在竭尽全力以吸引更多顾客上门，但可能需要比寿司吧和现榨果汁等鲜食场景更多的方式来赢回顾客。随着数字零售商急切地想要获取食杂零售市场的份额，传统零售商正在寻求巩固自身地位的方法。然而，在尝试转向以数字化为先的战略的同时坚持陈旧的商业模式可能会阻碍他们的进展，且会让许多零售商处于压力重重的局面。面对以上艰难的现状，食杂零售商如何实现盈利?继续阅读，了解业内佼佼者如何通过创新、优化、开发数字业务，及其以外的新收入来源克服困难，创造奇迹。
变化的景象：从战后扩张到现代食杂店的挑战
经营一家盈利的食杂零售店过去要简单得多。二战后，人们纷纷涌入繁荣的城市和平静的郊区，他们在温馨的家中开始享受生活。食品消费迅猛发展，并推动了食杂零售业务迅速扩张。那时，消费者通常会在每周的同一天去当地的超市，穿梭于熟悉的货架间，用罐装汤和花生酱填满购物车。这是一种规律性、可预测的体验，它是专为一种类型的消费者设计的非常行之有效的购物模式。此时，对于零售商而言，增长就是尽可能地抢夺新店铺并加速扩张。而当前社会已经改变，对于现代消费者来说，原本适用于核心家庭的购物方式可能不再有效。
根据德勤全球消费者信号数据，该数据基于前10大食杂零售商的经营数字，2023年8月至2024年8月间，人流量下降了6.9%,客流量从上一期的4,241,565次减少到了目前的3,948,330次。1
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