摘要
口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对粤式火锅的相关资料进行警理分析。从 式火锅的发展、细分赛道及主要品肆的发展情况、品类机会等角度，综合剖析了式火锅的整体现状和发展趋势，并且挖掘粤式火锅的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考
口本文部分亮点如下：
01
粤式火锅是火锅中的第三大派系，2024年1-9月粤式火锅规模超过4,000亿元，同比增长12.4%,略高于火锅赛道总体增速。式火锅以鲜”为共同特征，食材新鲜，锅底重在突出食材本味。粤式火锅往往受到口味清淡的限制和食材供应限制，门店多集中在粤闽桂琼地区和江浙沪地区
02
粤式火锅主要有湖汕牛肉火锅、港式火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅等细分赛道，以及本土特色赛道，如牛腩生杂火锅、鸡煲火锅、海鲜集市火锅、粥底火锅、甲鱼火锅等。其中潮汕牛肉火锅规模最大，在全国火锅市场中占有92%的份额，Citywalk推升潮汕牛肉火锅的热度，门店数同比增长25.7%,消费规模同比增长16.9%
03
在消费降级趋势下，猪肚鸡火锅消费规模下行，但椰子鸡火锅受消费降级影响较小，近年来一直处于高速增长阶段，2024年1-9月门店数同比增长近50%,消费规模同比增长30.3%。但椰子鸡火锅受口味清淡和供应链的限制，目前增长主要集中在粤桂琼地区
04
粤式火锅的品类机会：(1)从全国来看，椰子鸡火锅在火锅各细分赛道中拥有最低的门店密度和较高的日均流水，比较适合切入，而在椰子鸡火锅赛道中，广东省拥有最大的市场，且门店密度不高，可以重点做广深地区椰子鸡火锅门店加密，人均消费保持在100元左右；:(2)海鲜粥底火锅重点切入深莞惠地区，定位人均消费在80-100元左右，一是由于深圳是广东省内河海鲜规模最大的城市，表明深圳消费者对河海鲜的兴趣度高，深莞惠地区有较大的空间，二是海鲜粥底火锅作为本土特色目前增长较快
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