摘要超高压技术(High Pressure Processing,HPP)是指将食品密封在柔性容器中，利用水或其他液体作为传压介质，在低温条件下(当前主流为0~8摄氏度)进行100~1,000MPa(当前主流用600MPa)的加压处理，经过一段时间后，实现杀灭食品中的微生物和钝化内源酶的目的。该技术可用于加工水果和蔬菜，现已经拓展至果汁领域，100%HPP红心苹果汁为典型例子。100%HPP红心苹果汁行业产业链上游为原材料和设备，主要包括原材料(红心苹果)、生产设备供应(清洗设备、冷压榨汁机、HPP设备等)、耗材供应(包装设计、瓶子、瓶盖等);产业链中游为生产环节，主要包括自建产线和委托代加工两种；产业链下游为销售和消费环节，主要包括线上、线下渠道以及广大消费者。2022年—2023年，100%HPP红心苹果汁行业市场规模由0.08亿元增长至1.29亿元，期间年复合增长率1508.45%。预计2024年—2028年，100%HPP红心苹果汁行业市场规模由4.01亿元增
长至200.19亿元，期间年复合增长率165.85%
行业定义
定义：超高压技术(High Pressure Processing,HPP)是指将食品密封在柔性容器中，利用水或其他液体作为传压介质，在低温条件下(当前主流为0~8摄氏度)进行100~1,000MPa(当前主流用600MPa)的加压处理，经过一段时间后，实现杀灭食品中的微生物和钝化内源酶的目的。该技术可用于加工水果和蔬菜，现已经拓展至果汁领域，100%HPP红心苹果汁为典型例子。
原理：HPP处理通过使渗透到微生物体内的水或其他物质膨胀，从而破坏细胞壁，改变蛋白质结构，抑制遗传物质的复制，导致菌体破碎，最终使微生物死亡。
作用：1.延长保质期。HPP技术下的果汁无需添加化学品或防腐剂便可使产品货架期延长3倍，货期通常为30-45天，也可达到100天以上；2.保存营养素和酶。由于HPP处理不会破坏共价键，因此能够很好地保持食品的风味、营养和色泽等特性，使之比较接近新鲜果汁(也称生果汁，保质期通常3-5天)的品质；3.杀死细菌和病原体。该方法几乎可以杀灭所有微生物(99.999%的微生物)。
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行业分类2
按照果汁的含量浓度，果汁可分为果味饮料、果汁饮料和水果饮料三大类。其中，果味饮料中的果汁含量通常低于5%,或完全不含有果汁成分，而是通过食用糖、香精、甜味剂、酸味剂等调配模拟果汁的味道，其风味较差，营养成分偏低水果饮料其果汁含量在5%~10%之间。而果汁饮料通常果汁含量不少于10%,其中，果汁含量为100%的果汁饮料则被称为100%果汁。根据加工工艺的不同，100%果汁主要可分为浓缩还原果汁
(FC)、非浓缩还原果汁(NFC)和超高压冷杀菌果汁(HPP)三大类
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