1.1城市化进程下的都市膳食变革
联合国可持续发展目标SDG11呼吁建立更加可持续的城市和社区。随着全球城市化加速，城市扩张不可避免地导致了土地利用的显著变化，这对生物多样性和粮食系统产生了重大影响。预计，未来全球城市地区的扩张将造成粮食产量下降、生物多样性损失以及碳排放量增加，危及人类生计和自然环境。
城市化不仅改变了土地利用方式，也深刻影响了粮食供应链和人们的饮食习惯。随着城市居民生活水平的提高和饮食偏好的转变，对高能量密度食品的需求增加，进而增大了农业生产和食品供应链的压力。例如，相较于农村地区，城市居民可能消费更多的肉类产品，并且在快节奏的生活之下，居民越来越倾向于选择快餐或便利食品以节省时间。然而，这类食品往往营养不均衡，从而引发健康问题。同时，城市所需的食物大多需从各地运输而来，加之对集约化养殖产业产品的高需求，给环境带来了额外的负担。
此外，城市化进程中的膳食结构和习惯的转变还表
现在外出就餐的频率上。在中国，超过35%的居民选择外出就餐，在部分城市这一比例高达
42.2%;在东京，高达80%的居民倾向于每周外出就餐一次，12.1%的人倾向于每天外出就餐;英国居民平均每六顿饭中就有一顿在外进行；美国超过50%的成年人每周至少外出就餐三次⁴,且在移动环境中每增加10%接触快餐店的机会，个人访问快餐店的几率就会增加20%⁵。随着全球范围内外出就餐频率的增加，城市居民对可持续膳食的关注度也随之上升，外出就饕的可持续性影响涉及经济、环境、健康营养等多个方面。
首先，外出就餐的经济影响主要体现在餐饮业的繁荣和消费者支出模式的变化上。在中国人口最多、最富裕的城市上海，61%的人在COVID-19前每周至少外出就餐一次。随着外出就餐频率的增加，餐饮行业的发展带动了相关服务和供应链的增长。全球餐饮市场的收入在过去十年中稳步上升，预计到2025年将达到4.2万亿美元。
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