3.1麦角硫因与抗衰老
衰老是指年龄增长伴随的机体结构和功能衰退，而由氧化应激引起的细胞凋亡是衰老的重要原因之一。随着时代的发展，科学技术及医疗水平不断进步，人类预期寿命延长，但出生率下降、不断加重的老龄化及其带来的健康和社会经济问题已经受到了广泛关注，越来越多的抗衰老产品被更多消费者所熟知及购买使用。
EGT作为一种天然抗氧化剂，由于特殊的理化性质及特定运输方式，其抗氧化性优于谷胱甘肽(Glutathione,GSH)和维他命C等其他常见抗氧化剂[]。随着研究的深入，EGT在抗氧化损伤、维持氧化还原平衡等方面具有重要的应用价值，可作为膳食补充剂、化妆品原料等应用于不同领域，且EGT的毒理学研究尚无任何负面证据。
3.2麦角硫因与自由基
3.2.1自由基及其危害
自由基(Free Radical,化学上也称“游离基”),是指化合物分子由于共价键断裂，形成的具有不配对电子的原子或离子基团，是动物体代谢的正常产物。自由基通常具有得到或失去电子的倾向，因此其化学性质十分活泼，易与机体和其他物质发生反应形成新的自由基或过氧化物。当动物处于正常生理状态时，自由基通常保持稳态；当动物体内自由基的动态平衡遭到破坏时，即体内抗氧化剂和自由基水平的动态平衡遭到破坏，过量的自由基会对动物机体造成损伤，危害动物健康甚至引起疾病，其对于机体的具体损伤分如下几种类型：
1)自由基过多时，会使链式反应不断进行从而导致细胞膜进一步受损，细胞完整性被破坏甚至引发细胞死亡；2)线粒体由于呼吸作用不断产生自由基，当自由基清除系统受损时，线粒体膜受到破坏，抑制线粒体功能表达，ATP产生减少从而影响细胞能量代谢；3)自由基对DNA的攻击包括修饰DNA碱基以及引发DNA链的断裂，DNA链断裂是DNA损伤的另一种具象化表现];4)自由基介导的氨基酸损伤主要会造成肽链裂解、氨基酸侧链的氧化，同时引发蛋白质的交联，当运输蛋白受到自由基攻击时，会导致血液中的营养物质不能被正常输送到机体内]。
3.2.2麦角硫因与自由基的清除
动物体内自由基主要分为两类：一类是由氧转变而成的氧自由基，也称为活性氧，包括O₂-、H₂O₂、OH-、RO-、ROO·和单线态氧O₂等；另一类为体内代谢过程产生的其他自由基，如硫自由基等。
动物机体本身可以自行生成抗氧化剂，可以使自由基反应被阻断在各种代谢途径之中，以此维持机体内自由基生成与清除的动态平衡。此外，通过口服补充抗氧化剂实现自由基的清除，也是维持机体健康的方式之一。
EGT能够与羟自由基(OH)、次氯酸根、单线态氧和过氧亚硝酸根的自由电子结合，从而实现清除自由基等来实现抗氧化。一方面，EGT能够抑制H₂O₂在铁离子(Fe³*)、铜离子(Cu²)存在时转化为-OH,利用含铜体系，EGT对铜诱导的DNA和蛋白质氧化损伤的作用，证明EGT可以通过形成氧化还原来防止生物大分子的依赖性氧化损伤[3;同时，EGT还能清除次氯酸，从而阻止a1-抗蛋白酶失活，对细胞起到一定保护作用。具体表现为，在机体内，次氯酸很容易和a1-抗蛋白酶(al-AP)反应，使其快速失活，从而使体液中作为丝氨酸蛋白酶主要抑制剂的al-AP失去作用，虽然很多化合物能与次氯酸反应，但EGT能够快速有效阻止al-AP失活回。
此外，EGT能够激活可清除活性氧自由基的抗氧化酶，如谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione Peroxidase,GSH-Px)和超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,
SOD)等，从而发挥抗氧化的功效。
王艳门等利用杏鲍菇中提取的EGT研究其抗氧化性，发现EGT对·OH的清除能力高于同浓度下的谷胱甘肽；同样，EGT的ABTS(介体物质)清除能力也随着浓度的升高而增强，且可能增强至ABTS自由基清除能力的最高值。
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