源力增长跨越鸿沟蓄力增长典型连锁餐饮品牌的增长之道.pdf

为了探索食品餐饮标杆企业的发展一般规律，为中国食品餐饮企业未来发展路径提供参考，我们选取了全球连锁餐饮企业中的10家典型企业进行深度研究。本研究是继《三生万物基业长青—全球TOP快消品公司发展路线图研究》之后，围绕食品餐饮类公司增长路径的系列研究之二。

1.2研究样本

我们选取了中国和海外餐饮企业中的典型企业进行深度研究。样本的选择兼顾了规模、地域与路径相关性，最终聚焦于3大类型、10家连锁餐饮企业。样本选择的标准如下：

规模/影响力

经历过完整的生命周期，沉淀标准化管理实践的成熟餐饮企业

中国本土影响力

中国市场连锁餐饮巨头，体现本土发展特点

新锐餐饮代表

细分市场新锐企业，体现行业创新思路

全球市值靠前

国内连锁餐饮收入靠前

高增速的细分市场龙头

麦当劳(～2000亿美元市值)

星巴克(～1400亿美元市值)

墨式烧烤(~490亿美元市值)

百胜(~400亿美元市值)

百胜中国(～100亿美元收入)

海底捞(～60亿美元收入)

呷哺呷哺(~10亿美元收入)

九毛九(～23.6%营收增速)

海伦司(~99.9%营收增速)Wingstop (~22.9%营收增速)

这10家连锁餐饮企业经营范围有交叉也有不同，具体品类包括西式快餐、咖啡、火锅、酒水轻食等。从企业历史来看，这些企业的平均成立年限为30年，历史最久的麦当劳已经有了67年的历史。市值最大企业麦当劳超2千亿美元，市值最小的呷哺呷哺为8.5亿美元。营

收范围从2.8亿(Wingstop)到285.2亿(麦当劳)不等。

被研究企业的详细信息如下：

从样本企业的营收规模、收入增长和利润率情况，可以看出三类主要的差异：

1.全球市值靠前，规模/影响力大的相对成熟的连锁餐饮企业：营收规模最大的麦当劳和星巴克，近五年平均营收分别为213和239亿美金，规模最小的百胜也有59亿美金。这四家企业普遍收入增速较低，除墨式烧烤近五年的销售增速达到11%以外，其他三家都不到5%,麦当劳最低，0.04%,几乎没有增长。但成熟阶段的企业普遍净利润率较高，最高的麦当劳达到42%,百胜和星巴克分别为36%和19%,只有墨式烧烤相对其他三家还在增长较快的阶段，利润率为7%。

2.国内连锁餐饮收入靠前的企业：这三家企业利润率都处于差不多的水平，百胜中国、海底捞和呷哺呷哺分别为9%、8%和7%,但是在增速上差异较大：增长最快的为海底捞，达到32%,最低的为百胜中国，仅4%。

3.新锐餐饮企业代表：这些新锐的餐饮企业普遍规模小，增速快，利润率相对较低，处在“跑马圈地”的阶段。比如海伦司利润率低于0%,却有着CAGR 99%的高速营收增长。九毛九近五年增速为23%,利润率为5%,而Wingstop既保持着高增速23%,又保持了很高的利润率，利润率也为23%。

不同的企业状态给我们提供了一个很好的样本—既能看到这些成熟的餐饮巨头的成长路径，又可以探究高速成长中的新锐企业的发展境况。