中国餐饮文化历史悠久。从烹调的手法到菜系的划分，既包含着博大精深、出神入化的精湛技艺，也蕴藏着源远流长、千古传唱的篇章佳话。
随着社会的进步、科技的发展，中国的餐饮行业也在经历着天翻地覆的变化。在消费者的变化、连锁经营模式的应用、互联网技术的普及等等背景之下，中国的“地方菜”已然突破了“八大菜系”的禁锢，向着多元化、品牌化、连锁化、细分化、全国化等方向发展。同时，各地政府也更加注重打造地标美食，出台了不少支持地方菜的支持政策。新时代赋予了“地方菜”更多的生命力、内涵和发展的机遇。
那么新时代的中国“地方菜”的发展现状是什么?有什么趋势﹖这些话题之前在业内被关注但是研究和报告相对还是比较匮乏的。在这个背景之下，协会携手胜加一起，在美团大数据的支持下，开展了关于地方菜的研究，形成了这份报告。
希望这份报告对于餐饮同行有一定的借鉴意义，对于新进入餐饮行业的创业者们提供一个赛道选择的参考。也希望借由这份报告能够助推“地方菜”的发展，为“地方菜”走出去争取到更多的政策和资源。
新的产品，还有诸多需要打磨的地方，也欢迎各位业内同仁能够多提宝贵意见，把这份报告做得更加完善。
特别要感谢胜加对本次报告的智力贡献，也感谢美团提供了报告所需的部分数据。
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