2022年中国蛋白饮料行业概览.pdf

软饮料：酒桂含量低于05%（质量比）的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醉饮料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。

动物蛋白饮料：也称为含乳饮料，以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。按照产品风味和口感，可划分为中性含乳饮料和酸性含乳饮料，按照蛋白质含量和调配方式，酸性含乳饮料可进一步细分为调配型含乳饮料和发酵型含乳饮料。含乳饮料作为一种营养型饮料，配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。

槛物蛋白饮料：以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁为原料，添加其他食品原辅料或食品添加剂，经加工或发酵制成。

复合蛋白饮料：以乳或乳制品等动物蛋白原料，结合植物果实、种子或种仁等植物蛋白原料，加入其他食品原辅料，经加工或发酵制成的饮料产品。中性乳饮料：主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。调配型酸乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸度调节剂等调制而成的含乳制品，保质期比乳酸菌饮料要长

发酵型酸乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等排料制成的产品。按照杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料巴氏杀菌乳以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是采用72～85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类按其甜度可分为低甜度甜味剂可容甜度甜味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。生鲜乳：指未经杀菌、均质等工艺处理的奶畜原奶。

大包粉：原奶经过消毒、脱水、喷雾干燥制成的乳基原料粉（全脂奶粉和脱脂奶粉），使用时可按照重量比1： 8，容量比1： 4还原为生牛奶。均质：均质也称匀浆，是使悬浮液或乳化液体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程。同时起到降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用UHT灭菌：（UItra-high temperature instantaneous sterilization）是鲜奶女上理的一种灭菌工艺，超高温瞬时灭菌，135-150℃，2-8秒，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。

离心过滤：以离心力作为推动力，在具有过滤介质（如谑网、滤布）的有孔转鼓中加入悬浮液，固体粒子截留在过滤个质上，液体穿过滤饼层而流出，最后完成滤液和滤饼分离的过滤操作。

口软饮料是指酒精含量低于0.5附的天然或人工配置的饮料，2012年至2019年，我国软饮料市场规模稳步上升，在2019年达到6，053.9亿元人民币，2020年受疫情

影响，居民非必要消费降低，软饮料市场增速放缓，但随着疫情防控逐步趋于常态化，软饮料市场前景乐观，

口中国是全球最大的软饮料市场之一，拓展出丰富的产品种类，主要包括包装水饮料、蛋白饮料、功能饮料、固体饮料、茶饮料等，2020年，包装水饮料在软饮料市场中占比为20.3%，蛋白饮料在软饮料市场中占比为14.9%，位列第二。