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ISBN 978-92-5-138385-8
◎粮农组织，2023年
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BY NC SA
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封面照片(从上至下顺时针方向排序):◎ Foodmates,◎ Bela Gil,◎ Sanjay Thakur,@Rodrigo Pacheco,◎ feminas22,◎ Satinder Shergill,@Lari Lopez,@Aissatou, Charo Val,@BBVA-Celler de Can Roca,@Shridula Chatterjee,◎ Chiara Dalla Rosa,◎ Pierre Thiam, lasmina Pasca,@Ines Pdez, Anahita Dhondy, Shreya Futela,@Max Mariola teams。
封底照片：◎ Adhya S.,Roelene Prinsloo。把小米作为营养和可持续未来的一部分
膳食模式对我们和地球的健康和福祉有着深远的影响，在这样的背景下，探索营养丰富的粮食不仅是一场烹饪的历险活动，也是一种自觉的可持续发展行为。我怀着极大的喜悦和期待向您介绍这本致力于介绍小米神奇世界的食谱，小米是许多国家的主食，也是本土文化不可或缺的一部分。
近年来，为应对粮食安全、健康饮食和相关成果以及粮食体系的环境可持续性的交织挑战，全球社会已采取紧急行动。联合国可持续发展目标(SDGs)明确阐述了这种相互的关联性。改变我们的膳食模式，包括在我们的膳食中纳入小米，为我们每个人提供了契机，让我们能够在同一时间内为多个可持续发展目标贡献绵薄之力。
小米通常被称为“被遗忘的谷物”,是一类种类繁多的小粒禾本科植物，在不同的文化和大陆中已有数千年的种植历史。许多种类的小米作为全谷物，可以成为健康膳食的重要组成部分，提供各种营养成分，包括必需的矿物质、维生素和膳食纤维。但是，如何烹饪这些谷物以保持和提高其营养价值是一项至关重要的考量。本书中精选的食谱就考虑到了营养。
这些韧性作物能出色地适应各种气候条件，比起许多常见食用的谷物，它们只需最少的水和较少的投入。通过支持缺水或缺乏投入的小农以可持续的方式种植小米并将其推向市场，我们可以改善他们的生计。小米有许多种类，推广它们的种植可以为生物多样性做出重要贡献，这也是提高生态系统韧性和减轻气候变化影响所需的诸多行动之一。由于小米在其他谷物歉收时仍能生长并提供产出，因此小米可为实现可持续发展目标2(零饥饿)和可持续发展目标13(气候行动)等目标做出贡献。
在接下来的篇幅中，您将开启一段烹饪之旅，领略小米的千变万化。从令人垂涎的主菜、美味的甜点到可口的小吃，每一道食谱都经过精心选择，展示这些古老谷物在世界各地的独特风味和口感。无论您是经验丰富的厨师还是充满激情的新手，本书都将激励您欣赏小米的多样性，并提升您的烹饪能力。
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