碧然德商用净水白皮书.pdf

打开课本，我们会发现水是被这样定义的：由两个氢原子和一个氧原子组成的分子化合物(H₂O)。然而纯水在自然界中基本不存在。这是因为被称为万能溶剂的水可以溶解很多种物质。当降雨渗入地面后，会吸收其他的原子和分子。因此，我们见到的水(例如，海洋、湖泊、河流、地下水、自来水)含有各种类型的物质；而水的具体成分则因地而异。

我们在水中发现的物质包括离子，即带有正电荷或负电荷的原子，通俗的说法就是矿物质。水的成分中常见的带正电荷的离子(阳离子)有钙、镁、钠和钾。常见的带负电荷的离子(阴离子)有碳酸氢根、硫酸根、硝酸根和氯离子(见图表1)。

水的成分中某些特定离子的浓度被称为硬度，包括多种类型：钙离子和镁离子与水中碳酸氢根反应形成了碳酸盐硬度。钙离子和镁离子与水中硫酸根、硝酸根或氯离子反应形成了永久硬度。总硬度是水中钙和镁的总含量，也就是碳酸盐硬度和永久硬度的总和。

一个氢原子(H)、一个碳原子(C)和三个氧原子(3

0)能组成带负电荷(-)的化合物碳酸氢根3(HCO₃)。这种原子组合物也被称为缓冲能力或碱度。

99%未经过滤的自来水中，碳酸氢根的含量决定水中碳酸盐硬度的最大值”。

然而在极少数情况下，一些未经过滤的自来水中，碳酸氢根含量超出能与之结合的钙和镁离子含量—换言之，碳酸氢根的含量可能会超过碳酸

盐硬度(见图表3)。

因此，当我们讨论某种特定的水对咖啡酸度产生潜在影响时，我们应当参考缓冲能力、碱度或碳酸氢根的含量，而非碳酸盐硬度。